三陸産の物が多く出回るが、北海道厚岸産の方が脂の乗りが非常に良い。
焼き物が特にうまいが刺身、煮付けもうまい。南下して和歌山県沖でとれる脂がうすくなったさんまをカチカチに干した針子(はりこ)もあぶって食すと酒のつまみに良い。